Vi kan forklare dette problem ud fra et kemisk perspektiv.
Når aluminiumsprodukter kommer i kontakt med salte fødevarer, opstår et fænomen kaldet "elektrokemisk korrosion". Denne korrosionsproces er meget langsom. Hvis aluminium er i kontakt med salt i længere tid, vil overfladen af aluminiumsproduktet gradvist blive tyndere, og aluminiumioner kan frigives. Hvis aluminiumprodukter bruges til at opbevare salt mad i lang tid, kan disse frigivne aluminiumioner trænge ind i maden, hvilket vil forårsage potentielle sundhedsrisici for mennesker, efter at de har indtaget disse fødevarer.
Derfor bør vi af sikkerhedsmæssige årsager undgå at bruge aluminiumsprodukter til at opbevare salt mad.
Under normale omstændigheder er nyfremstillede aluminiumsprodukter-korrosionsbestandige. Dette skyldes, at en tæt oxidfilm, nemlig aluminiumoxid, dannes på overfladen under oxidationsprocessen. Denne oxidfilm er som en solid barriere, der isolerer metallet inde fra ilten i luften og derved effektivt forhindrer yderligere korrosion.
Men når ioner af aktive elementer (såsom halogener) er til stede i miljøet, reagerer disse ioner med oxidfilmen og adsorberes på overfladen af aluminiumproduktet. Desuden vil disse ioner erstatte ilten i oxidfilmen for at danne nye forbindelser. Tag chloridioner som et eksempel. Når de findes, vil en del af den beskyttende oxidfilm blive omdannet til aluminiumchlorid, som er letopløseligt i vand. Dette ødelægger ikke kun filmens integritet, men fører også til dannelsen af huller, hvilket tillader skadelige stoffer let at trænge ind i det indre af aluminiumprodukter og derved forårsage korrosion.
Hovedbestanddelen af bordsalt, der bruges til madlavning, er natriumchlorid (NaCl), og bordsalt indeholder også spormængder af magnesiumchlorid (MgCl2). I processen med saltopløsning i vand vil der forekomme ionisering, og ionisering vil producere chloridioner, som kan ødelægge den beskyttende film på overfladen af aluminiumprodukter. Derudover vil magnesiumchlorid undergå en hydrolysereaktion under opløsningsprocessen, hvilket gør opløsningen sur, hvorved oxidfilmen på overfladen af aluminiumprodukter ødelægges. Ødelæggelsen af oxidfilmen vil fremskynde korrosion af aluminiumprodukter.
Sammenfatning: For at undgå korrosion af aluminiumsprodukter, anbefaler vi ikke at bruge aluminiumsprodukter til at holde fødevarer med højt saltindhold i lang tid,men i kort tid vil det ikke påvirke spisningen.